Matopplevelser i Bymiljøetaten - Calissons d'Aix

Det var en helt vanlig onsdag i Karvesvingen 3, bortsett fra at Espen W. var tilbake fra ferie og hadde med seg litt godis fra turen til sine kolleger i Digital utvikling – dette, ifølge mine kilder, til blandede reaksjoner.

For min del hadde jeg vært i et par møter og var på vei tilbake til min (ikke faste!) plass ved det runde bordet der jeg hadde tingene mine (akkurat den dagen!). Til min store overraskelse og glede stod Espen der med en diamantformet boks med små godterier som jeg umiddelbart identifiserte som calissons, også kjent som calissons d’Aix.

-Men hva er dette?

– spurte en skeptisk kollega, hvis navn jeg velger ikke å dele. Calissons er en spesialitet fra byen Aix-en-Provence i sør-Frankrike. Enkelt forklart er det en type marsipan.

Men ikke hvilken som helst marsipan. Legg bort alle tanker om den middelmådige grisen vi kjenner så godt. Dette er en subtil og fløyelsmyk blanding av mandler og kandisert frukt. Den vi fikk servert var en klassisk calisson med melon og appelsin, men den kan også komme i andre varianter. Den er elegant formet som en mandel, renskåret og med en flat og glatt overflate av hard glasur.

Litt historie

Calissons har sitt opphav i Aix-en-Provence så langt tilbake som 1500-tallet, og kanskje enda tidligere. Ordet calisson kommer sannsynligvis fra “calissoun” som betyr “kalk” i provençal, et gammelt og nesten utdødd regionalt språk. Du kan lese en lang og detaljert beretning om provençal i Espens språkspalte på neste side. (Neida.) (Joda.) Trolig er navnet knyttet til nattverden, der calisson assosieres med oblaten.

Typiske situasjoner der man spiser calissons

1. Noen du kjenner har vært i Aix og har med seg calissons fra turen.

Det finnes antageligvis flere situasjoner, men det er den eneste jeg har vært borti. Og hver gang har jeg blitt glad.